2021中国餐饮产业生态白皮书发布，4大发展趋势引

（红餐网上海报道）2021年3月30日，在央广网、红餐网和Hotelex上海酒店及餐饮展三方联合主办的2021中国餐饮产业峰会上，红餐网联合创始人、红餐品牌研究院执行院长樊宁在对《2021中国餐饮产业生态白皮书》解读时直言，疫情是餐饮产业的一个催化剂，一方面，疫情加速了疫情之前就已经存在的餐饮产业发展趋势的发展进度，另一方面，热点的品类和头部品牌也借助疫情这样一个机会，化危为机，加快跑马圈地。

樊宁认为，疫情确实按下了餐饮业发展的暂停键，但回过来看，说疫情按下了餐饮产业的快进键则更为明确。

而关于未来中国餐饮产业的趋势，樊宁从以下四个方面进行阐述：

第一，宏观长线利好将持续，餐饮消费很难下滑，餐饮需求越来越刚性；

第二，产业将从分散走向集中，随着餐饮产业进一步洗牌整合，以头部企业为引领的、更加标准化、更加有序的餐饮生态也将逐步形成。

第三，发展重心从中下游向上游迁移，人口红利期消失，目前摆在餐企面前有两条路，要么避开极度刚性的人工和房租成本，在占比最大的食材原料成本上做文章，要么创新门店模型、重建成本结构，而这两条路都必然要从产业上游寻求支持。

第四，大数据主权至关重要，大数据是打通整个餐饮产业链，最大化利用餐饮产业生态力，实现产业上下游整合优化的“钥匙”，谁掌握了这把钥匙，谁就拥有行业标准的制定权，就可以在未来的激烈竞争中占据先手优势。